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朱光临 的博客

忆君心似西江水,日夜东流无歇时。

 
 
 

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明太祖与鲥鱼  

2012-11-13 15:41:29|  分类: 历史文章 |  标签: |举报 |字号 订阅

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 明太祖与鲥鱼 
 明太祖与鲥鱼 - 朱光临 - 朱光临 的博客

明太祖与鲥鱼 - 朱光临 - 朱光临 的博客
 

 朱元璋平生有个嗜好,就是喜欢食用鲥鱼,鲥鱼,粤语称为三黎鱼,自古称为天下美味。每年四五月间,鲥鱼在南方江流中产卵,脂肪肥厚,肉味最美,渔民竞相捕捞,美食家大饱口福。由于朱元璋嗜好此鱼,贵为天子后,便指定为贡品,驾崩后,内臣也要用鲥鱼在灵前祭拜,所以鲥鱼身价百倍。

北京的太庙,每年照例在太祖灵前供奉鲥鱼,但此鱼只产于南方,由南运至北,路途极为遥远,按朝廷的规定,五月十五日,鲥鱼先在南京孝陵上供,即开始北运,六月底到北京,七月初一供奉太庙,然后作为御膳食用,并赏赐给阁部大臣及翰林学士等。

北方人比较少吃鱼,只知道这是太祖所爱,得到恩赐,视为珍品,但是大臣中的南方人,虽然口称谢恩,背地里却偷偷把它弃之不食用。

原来鲥鱼在北运的遥远路程中,只能用冰保鲜,夏月冰极易溶解,只有向当地索取,不断添加,古时的冰实在不易得到,于是地方官只有贿赂皇差,以银折纳,皇差也乐得中饱私囊。

于是鲥鱼早在船舱中腐臭,到了北京,勉强保留鱼形的鲥鱼上供,并赏赐给大臣,为了掩饰它的臭味,内臣太监费尽苦心的使用了各种调味品,并姜,葱,杂于肉类等,而北方的官员本不曾吃过鲥鱼滋味,以为这就是鲥鱼独特的风味,免不了啧啧称赞。

鲥鱼作为贡品的害人程度,直到清代,康熙二十二年,江南地方官的奏疏中总结说:“一闻进贡鲥鱼,凡此二三千里地之官民,实有昼夜恐惧不宁。”

当时诗人吴嘉纪有《打鲥鱼》诗:

 

船头密网犹未下,官长已鞴驿马送。
   樱桃入市笋味好,今岁鲥鱼偏不早。
   观者倏忽颜色欢,玉鳞跃出江中澜。
   天边举匕久相迟,冰填箬护付飞骑。
   君不见金台铁瓮路三千,却限时辰二十二。

 

不到两昼夜时间,必须由镇江赶到京城,可想见历年来人倒马死的惨状,康熙到底是个明白人,由此下诏停止鲥鱼的进贡,正是;“圣主由来重民力,久无飞骑逐红尘。”

广东也产鲥鱼,幸距离京师遥远,不在贡品之列。

古时广东人食用鲥鱼,多与苦瓜同煮,而鲥鱼以顺德甘竹滩所出为贵,奇怪的是,上滩佳,下滩又有不及,不知何故。

 鲥鱼多以浮游动物为食,故肉质肥嫩、细软爽滑、鱼味独特。鲥鱼还有药用食疗价值。据药书等记载,其性味甘、性温,肉、脂、鳞均可入药。鱼肉有清热解毒、开胃醒脾等作用。古时,鲥鱼曾是地方进贡朝廷的补品,被列入御膳美食。鱼很少有带鳞而食的,但清朝康熙在《太平府志》把它列为“鳞品第一”

苦瓜焖鲥鱼,也是粤人的经典做法:

 

 


 

    将鱼留鳞去肚清洗干净,下油锅煎至两面金黄.

    然后下切好的凉瓜、盐、生抽、料酒姜丝、适量的水焖熟,

    再放点红椒、葱花、鸡精。

   

    有关描写鲥鱼的诗词:

 

    寒碧湛无尘,前溪得细鳞。香堪配杞菊,味不数菰莼。

    玉露双酘熟,秋风一筯新。钓缗吾自有,何用觅玄真。(宋代刘植)

 

   九曲池头三月三,柳毵毵。香尘扑马喷金衔,涴春衫。

    苦笋鲥鱼乡味美,梦江南。阊门烟水晚风恬,落归帆。(宋代贺铸)


       雨长沙田三尺芦,截江逻钓待嘉鱼。上钩一尾夸先得,下筋千钱忍弃余。

    倦客罢弹腰下铗,故人忘寄腹中书。知机何独张生翰,不俟秋风已起予。(宋代贺铸)


       五月鲥鱼已至燕,荔枝卢橘未能先。赐鲜遍及中珰第,荐熟应开寝庙筵。

    白日风尘驰驿骑,炎天冰雪护江船。银鳞细骨堪怜汝,玉箸金盘敢望传。(清代何景明)


       网得西施国色真,诗云南国有佳人。朝潮拍岸鳞浮玉,夜月寒光尾掉银。

    长悔黄梅催盛夏,难寻白雪继阳春,维其时矣文无赘,旨酒端宜式燕宾。(清代谢墉)


       打鲥鱼,暮不休。前鱼已去后鱼稀,搔白官人旧黑头。

    贩夫何曾得偷买,胥徒两岸争相待。人马销残日无算,百计但求鲜味在。

    民力谁知夜益穷!驿亭灯火接重重。山头食藿杖藜叟,愁看燕吴一烛龙。(清代吴嘉纪)

 

       江南鲜笋趁鲥鱼,烂煮春风三月初,分付厨人休斫尽,清光留此照摊书。

       笋菜沿江二月新,家家厨房剥春筠,此身愿辟千丝篾,织就湘帘护美人。

      (清代郑板桥)

 

       逶迤曲巷,在春城斜角,绿杨荫里。赭白青黄墙砌石,门映碧溪流水。

       细雨饧箫,斜阳牧笛,一径穿桃李。风吹花落,落花风又吹起。

       更兼处处缲车,家家社燕,江介风光美。四月樱桃红满市,雪片鲥鱼刀。

       淮水秋清,钟山暮紫,老马耕闲地。一丘一壑,吾将终老于此。(清代郑板桥)

 

       金山旅泊忆前年,起网兴者雪色鲜。细雨独沽京口酒,出庭新到枇杷船。(清代张葆光)

 

       小东门外市声哗,走遍长街日已斜,樱笋鲥鱼都卖过,一声声喊大西瓜。(清代臧谷)

 

       约指樱桃熟始回,蜀岗一上一徘徊,为甚郎桃丝网去,鲥鱼不见江边来。(清代郭士璟)

 

       东海天门一朝开,万马齐奔声如雷。之江滚滚千层雪,气吞斗牛日月摧。

       六和塔上潮声隆,疑似越王排马车。钱王潮头射巨鲛,子陵富春钓鲥鱼。

       尔钓江山弄风雅,皆如来去东逝水。古越帝业今安在?群山竟秀藏旧址。

       西子一笑佳话传,最是风流数南阳。龙王公主不愿回,但嫁江南农家郎。

       两岸烟树常恻恻,江水不若情意长。年年八月十八期,趁潮欲归觅家乡。

       家乡不复旧模样,闲吟诗酒消浮光。半世凡尘多羁绊,松间明月梦一场。(沈慕文)

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